Melbourne Kaffee-Guide: die Cafés, die den Ruf der Stadt begründeten
Melbourne: Melbourne coffee lovers walk
Duration: 2.5 hours
Was macht Melbourne-Kaffee anders?
Melbournes italienische und griechische Nachkriegseinwanderung baute in den 1950er-60er-Jahren eine Espresso-Kultur auf, die nie verschwand, dann drängte eine Welle unabhängiger Röstereien ab den 2000ern (Market Lane, Proud Mary, Seven Seeds, Patricia) Single-Origin-Bohnen und Flat Whites in den Mainstream. Das Ergebnis ist ein ungewöhnlich hohes Grundniveau: Selbst ein durchschnittliches CBD-Laneway-Café ist typischerweise besser als ein Spezialitätencafé in den meisten anderen Städten, und die Stadt erfand oder popularisierte den Flat White und den Piccolo Latte.
Warum Melburnians ihren Kaffee so ernst nehmen
Sydney hat bessere Strände, Brisbane hat besseres Wetter, aber Melbourne hat siebzig Jahre damit verbracht, eine Kaffeekultur aufzubauen, die die meisten Städte der Welt wirklich übertrifft, und Einheimische werden es Ihnen innerhalb von etwa vier Minuten nach dem Kennenlernen sagen. Es begann mit Nachkriegseinwanderung: italienische und griechische Familien, die in den 1950er- und 60er-Jahren ankamen, brachten richtige Espressomaschinen in vorstädtische Milchbars, zu einer Zeit, als der Rest des anglophonen Australien Instantkaffee trank, und Cafés wie Pellegrini’s Espresso Bar an der Bourke Street (seit 1954 geöffnet, betreibt noch immer eine der originalen italienischen Espressomaschinen der Stadt) hörten nie auf.
Was das Spiel ein zweites Mal veränderte, war die Welle unabhängiger Röstereien der 2000er-2010er-Jahre — St Ali in South Melbourne, Market Lane in Prahran, Seven Seeds in Carlton, Proud Mary in Collingwood — die Kaffee so behandelten, wie eine ernsthafte Weinregion Trauben behandelt: Single-Origin-Bohnen, rückverfolgbare Farmen, saisonale Mischungen, Baristas wie Sommeliers ausgebildet. Diese Kultur breitete sich dann in Hunderte Laneway-Cafés in der gesamten CBD und den Innenvororten aus, weshalb ein unscheinbares Loch-in-der-Wand in Melbournes CBD-Laneways einen “Third-Wave”-Spezialitätenladen in den meisten anderen Städten oft ohne Anstrengung übertrifft.
Wie Melbournes Kaffeekultur international vergleicht
Besucher aus Seattle, Portland oder Londons East End nehmen manchmal an, dass sie Spezialitätenkaffee bereits kennen, und sind überrascht, wie unterschiedlich Melbourne das gesamte Ritual angeht.
Die amerikanische Spezialitätenkaffeekultur betont großformatige Cafés mit umfangreichen Sitzgelegenheiten, laptopfreundlicher Arbeitskultur und einer starken Filterkaffee-Tradition; Melbournes Version ist überwiegend espressobasiert, kleiner in der physischen Fläche und deutlich weniger tolerant gegenüber Laptop-Besetzen — die meisten CBD-Laneway-Cafés haben begrenzte Sitzplätze und wechseln Tische schnell durch, und stundenlang mit einem Laptop bei nur einem Kaffee zu campieren, ist an den geschäftigeren Orten ein echtes Fauxpas, auch wenn eine Handvoll größerer Cafés (darunter Higher Ground) entgegenkommender sind.
Londons Flat-White-Boom der 2010er-Jahre wurde übrigens wesentlich von Antipodean-Baristas (australischen und neuseeländischen Expats) angetrieben, die genau diesen Kaffeestil nach Großbritannien brachten, was selbst ein kleiner Beleg dafür ist, wie weit sich Melbournes spezifischer Einfluss verbreitet hat.
Eine Nachbarschaft-für-Nachbarschaft-Übersicht
Wenn Sie entscheiden möchten, worauf Sie begrenzte Zeit fokussieren, hier eine grobe Aufschlüsselung dessen, worin jede Gegend am besten ist. Die CBD und ihre Laneways bieten die höchste Dichte guter Cafés in Gehdistanz zu wichtigen Sehenswürdigkeiten — ideal, wenn Sie zu Fuß unterwegs sind und Bequemlichkeit möchten, ohne Qualität zu opfern. Fitzroy und Collingwood haben Melbournes tiefste Röstereikultur und die ernsthafteste “Kaffee-Nerd”-Szene, den kurzen Straßenbahntrip wert, wenn Kaffee selbst, statt Nähe zu anderen Attraktionen, Priorität hat.
Carltons Lygon Street pflegt einen eher traditionellen italienischen Espressobar-Stil, nützlich, wenn Sie eine Verbindung zu den Nachkriegsursprüngen von Melbournes Kaffeekultur neben einem italienischen Essen möchten.
South Melbourne und Prahran, Heimat von St Ali beziehungsweise Market Lanes originalem Kiosk, bieten eine ruhigere, lokalere Alternative zu den touristenlastigen Laneways der CBD.
Richmond und North Melbourne verbinden ernsthaften Kaffee mit einigen der besten Brunches der Stadt (siehe unseren Guide zum besten Brunch), geeignet für einen langsameren, essensfokussierteren Besuch statt eines schnellen Espresso-Stopps.
Was Baristas tatsächlich von Besuchern gefragt werden
Ein paar praktische Fragen kommen oft genug bei besuchenden Kaffeetrinkern auf, dass sie direkt behandelt werden sollten. ”** — die meisten unabhängigen Melbourner Cafés bleiben mit ein oder zwei Größen einfach, statt eines vierstufigen Benennungssystems, was eine allgemeine Skepsis hier gegenüber Kaffeeketten widerspiegelt, die Volumen über Qualität stellen. ”** — ja, die meisten Baristas gießen trotzdem ein Muster durch das Fenster im Deckel, wenn gefragt, obwohl es angesichts der praktischen Einschränkungen eines Deckels niedrigere Priorität hat als bei einer Tasse zum Vor-Ort-Trinken.
”** — nein, das ist eine völlig normale Anfrage (oft als “kann ich das extra heiß haben” formuliert), obwohl zu heiß aufgeschäumte Milch versengen und verbrannt schmecken kann, weshalb Baristas standardmäßig auf eine bestimmte Temperatur statt maximale Hitze aufschäumen.
Patricia Coffee Brewers (Little Bourke Street, in einer Gasse nahe dem Flagstaff-Gardens-Ende der CBD versteckt) ist eine Stehbar ohne Sitzplätze aus der Sensory-Lab/St-Ali-Familie — klein, immer voll, und ein echter lokaler Lackmustest: Wenn ein besuchender Kaffee-Fanatiker einen Melburnian um eine Empfehlung bittet, ist dies oft die Antwort.
Market Lane Coffee begann als einzelner Kiosk auf dem Prahran Market und hat seitdem Filialen im QV (nahe der State Library), Fitzroy, South Yarra und Auction Rooms in North Melbourne eröffnet. Market Lane röstet seine eigenen Bohnen, ändert sein Filterangebot saisonal und ist eine der zugänglicheren Spezialitätenröstereien für alle, die exzellenten Kaffee ohne einschüchterndes Bestellritual möchten.
Proud Mary, an der Oxford Street in Collingwood, ist wohl Melbournes international bekannteste Kaffeemarke (sie hat Ableger in Portland, Oregon und Austin, Texas) und verbindet ernsthaften Single-Origin-Espresso mit einem wirklich guten Ganztags-Frühstücksmenü, was ungewöhnlich ist — die meisten spezialitätenfokussierten Cafés auf dieser Liste behandeln Essen als zweitrangig.
Seven Seeds, an der Berkeley Street in Carlton nahe der University of Melbourne, röstet seit 2008 und ist einer der Begründer von Melbournes rückverfolgbarem, farmerbeziehungsbasiertem Beschaffungsansatz; sein Café betreibt neben dem Thekenservice ein ernsthaftes Cupping- und Bildungsprogramm.
Industry Beans, an der Rose Street in Fitzroy, röstet im Haus und ist bekannt dafür, ungewöhnliche Ursprünge und Verarbeitungsmethoden (natürlich, honigverarbeitet) voranzutreiben, die eher als echt experimentell denn als Gimmick wirken, plus ein modernes australisches Essensmenü, das mit dem Kaffee mithält.
St Ali, das South-Melbourne-Original, das diese ganze Bewegung 2005 mit ins Rollen brachte, bleibt ein Ziel für sich, mit einem größeren, restaurantähnlicheren Raum als die meisten kleineren CBD-Laneway-Lokale.
Dukes Coffee Roasters, versteckt in der Manchester Lane bei der Collins Street, röstet vor Ort in voller Sicht des kleinen Sitzbereichs und ist eine der atmosphärischeren CBD-Optionen, wenn Sie den Prozess beobachten möchten, statt nur das Ergebnis zu trinken.
Brother Baba Budan, an der Little Bourke Street, ist sofort an den von der Decke hängenden umgedrehten Stühlen erkennbar und eines der meistfotografierten Cafés der CBD, betrieben von derselben Gruppe hinter Seven Seeds und St Ali.
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Bestellen wie ein Einheimischer, nicht wie ein Tourist
Melbournes Café-Speisekarten setzen Vertrautheit mit einem bestimmten Vokabular voraus, und es richtig hinzubekommen (oder es zumindest nicht zu vermasseln), macht die ganze Interaktion reibungsloser.
Flat White ist der milchige Standardkaffee — Espresso mit aufgeschäumter Milch und einer dünnen samtigen Mikroschaum-Schicht, weniger milchig als ein Latte, ohne Erwartung sichtbarer Schaumkunst bei der Bestellung selbst (obwohl die meisten Baristas trotzdem eine gießen). Latte ist milchiger und in einem höheren Glas serviert. Piccolo Latte ist eine kleine, starke Version in einem kleinen Glas, ideal, wenn Sie einen vollen Flat White zu verdünnt finden. Long Black ist Espresso mit heißem Wasser aufgegossen (Crema oben), die Standardbestellung für alle, die Milch vermeiden.
Cappuccino existiert, wird aber von ernsthaften Cafés als etwas altmodisch behandelt — Sie bekommen einen, aber erwarten Sie nicht viel Schokoladenpuder-Theater.
Größe spielt weniger eine Rolle, als man denken würde. Melbourner Cafés bieten typischerweise ein oder zwei Größen (normal und groß), nicht das vierstufige System, das bei Kaffeeketten anderswo üblich ist, und die Bestellung “einen großen Flat White” statt eines Markennamens für die Größe funktioniert immer.
Einwegbecher sind wirklich mehrwegbecherfreundlich. Bringen Sie Ihren eigenen Becher (einen KeepCup, in Melbourne erfunden, oder einen beliebigen Mehrwegbecher) mit, und die meisten Cafés benutzen ihn ohne Kommentar; manche Unabhängige bieten einen kleinen Rabatt dafür an.
Schlangen-Etikette: In geschäftigen Laneway-Cafés stellen Sie sich typischerweise an der Theke an, bestellen und bezahlen, dann warten Sie in der Nähe oder nehmen Platz, falls verfügbar — Tischservice für reine Kaffeebestellungen ist außerhalb von Sitz-Frühstückslokalen unüblich.
Laneway-Cafés versus Ziel-Röstereien: was priorisieren
Wenn Sie einen Morgen in Melbourne haben und die schnellste, repräsentativste Einführung möchten, machen Sie einen kurzen Laneway-Crawl in der CBD: Degraves Street, Centre Place und Block Place bündeln alle mehrere wirklich gute Cafés innerhalb von fünf Gehminuten von der Flinders Street Station, neben den älteren Arkaden der Stadt. Kombinieren Sie dies mit einem Stopp in Hosier Lane für die Straßenkunst, und Sie haben zwei von Melbournes charakteristischen Obsessionen in einer Route abgedeckt.
Wenn Sie einen vollen Tag haben und die tiefere Version möchten, verteilen Sie es über Stadtteile: ein Laneway-Kaffee in der CBD am Morgen, Mittagessen und ein Proud-Mary- oder Industry-Beans-Kaffee in Fitzroy oder Collingwood zur Mittagszeit, und ein Seven-Seeds-Stopp in Carlton nahe der Lygon Street am Nachmittag, wenn Sie schon dort für italienisches Essen sind. Siehe unseren eigenen Guide zu Melbournes besten Laneway-Cafés für eine straffere, begehbare Route durch die CBD speziell.
einen geführten Café- und Kaffeekultur-SpaziergangThird-Wave-Spezialität versus traditionelle Espressobars
Es lohnt sich zu verstehen, dass Melbourne tatsächlich zwei sich überlappende Kaffeekulturen nebeneinander betreibt statt einer einzigen Szene. Die traditionelle italienische Espressobar-Tradition — Pellegrini’s, University Café an der Lygon Street und Dutzende unveränderter vorstädtischer Milchbars — serviert einen unkomplizierten, konsistenten, meist gemischten Espresso mit wenig Interesse an Single-Origin-Bohnen oder Filtermethoden; der Punkt ist Zuverlässigkeit und Ritual, dieselbe Tasse, die Ihr Großvater vielleicht 1975 bestellt hat.
Die Third-Wave-Spezialitäten-Tradition — Market Lane, Seven Seeds, Industry Beans — behandelt Kaffee eher wie Wein, mit rotierenden Single-Origin-Angeboten, Filterbrühbars neben Espresso und Personal, das Ihnen sagen kann, von welcher Farm und Höhenlage Ihre Bohnen stammen.
Keine Tradition hat die andere verdrängt; sie koexistieren innerhalb weniger Blocks voneinander in der CBD, und ein Teil dessen, was Melbournes Kaffeekultur ungewöhnlich tief macht, ist, dass beide Ansätze auf hohem Niveau ausgeführt werden, statt dass einer den anderen verdrängt.
Bohnen zum Mitnehmen kaufen
Die meisten der in diesem Guide genannten Röstereien verkaufen abgepackte Bohnen über die Theke, und es ist ein wirklich gutes, kompaktes Souvenir, wenn Sie ein Stück von Melbournes Kaffeeruf mit nach Hause nehmen möchten statt nur einer Erinnerung daran. Market Lane, Seven Seeds und Industry Beans rösten alle ihre eigenen Bohnen und mahlen auf Anfrage für Ihre spezifische Brühmethode (Espresso, Presskanne, Filter). Bedenken Sie, dass geröstete Bohnen für den besten Geschmack am besten innerhalb weniger Wochen nach dem Rösten verwendet werden sollten, sodass ein Kauf gegen Ende Ihrer Reise statt am Anfang mehr Sinn ergibt, wenn Sie länger als zwei oder drei Wochen danach noch reisen.
Ganze Bohnen reisen auch leichter durch den Zoll, als man denken würde — Kaffee ist in den meisten Ländern kein eingeschränktes landwirtschaftliches Produkt, obwohl es sich immer lohnt, kurz die Einfuhrbestimmungen Ihres Heimatlandes zu prüfen, wenn Sie eine große Menge mitbringen.
Milchalternativen und Ernährungsaspekte
Hafermilch ist in Melbourner Cafés nahezu zum Standard geworden, meist ohne Aufpreis oder für einen kleinen (1-1,50 AUD) Zusatzbetrag erhältlich, und die meisten Baristas sind wirklich geübt darin, sie auf eine mit Kuhmilch vergleichbare Textur aufzuschäumen, statt sie als unbeholfenen Ersatz zu behandeln. Soja-, Mandel- und laktosefreie Milch sind ebenfalls fast universell an diesem Punkt. Wenn Sie eine bestimmte Ernährungsanforderung haben, ist Melbournes Café-Kultur generell entgegenkommend ohne viel Aufhebens — nach Ihrer Milchwahl zu fragen, zieht selten eine hochgezogene Augenbraue nach sich, wie es in einer traditionelleren, nur auf Kuhmilch fokussierten Kaffeekultur der Fall sein könnte.
Die Melbourne International Coffee Expo und Kaffee-Events
Falls Ihr Besuch zufällig damit zusammenfällt, zieht die Melbourne International Coffee Expo (meist Mitte des Jahres abgehalten) Röster, Baristas und Kaffeeprofis aus ganz Australien und international an, mit öffentlichen Elementen einschließlich Verkostungen und Wettbewerben. Es ist eher ein Nischeninteresse als eine Mainstream-Touristenveranstaltung, aber es lohnt sich wirklich, die Termine zu prüfen, wenn Kaffee ein ernsthafter Teil dessen ist, warum Sie speziell Melbourne besuchen.
Einzelne Cafés und Röstereien veranstalten auch regelmäßig Cupping-Sessions (strukturierte Verkostungen, die verschiedene Ursprünge oder Röstungen vergleichen), die für die Öffentlichkeit offen sind — Seven Seeds und Market Lane haben beide eine Geschichte, diese zu veranstalten, es lohnt sich, direkt danach zu fragen, wenn Sie eine strukturiertere Ausbildung als ein beiläufiger Café-Besuch möchten.
Kaffee und Brunch: die andere Hälfte des Rituals
Melbourne behandelt Kaffee selten als eigenständige Transaktion — er wird meist mit Brunch gepaart, und die Brunch-Szene der Stadt (Smashed Avocado entstand hier entgegen der landläufigen Meinung nicht, aber Melbourne popularisierte sicherlich die moderne Café-Version davon) lohnt sich, danach zu planen. Siehe unseren besten Brunch in Melbourne-Guide für spezifische Paarungen, und beachten Sie, dass bei fast jedem Café auf dieser Liste das Essensangebot stark genug ist, um sich hinzusetzen zu rechtfertigen, statt einen Kaffee zum Mitnehmen zu greifen und weiterzuziehen.
Fitzroy und Collingwood: Melbournes ernsthaftester Kaffee-Stadtteil
Wenn Sie nur einen Stadtteil-Abstecher rein für Kaffee hinzufügen, machen Sie es Fitzroy und Collingwood. Die Konzentration ernsthafter Röstereien hier — Proud Mary, Industry Beans, Small Batch an der Cambridge Street, Padre Coffees originale Mikrorösterei — ist anderswo in der Stadt unerreicht, und sie passt natürlich zu Fitzroys Vintage-Shopping-Strip an der Brunswick Street (siehe unseren Fitzroy-Vintage-Shopping-Guide) und seinen Straßenkunst-Gassen.
eine Fitzroy-und-Collingwood-Kaffeegeschichts-TourPraktische Details: Öffnungszeiten, Preise und Zahlung
Die meisten unabhängigen Cafés öffnen werktags gegen 7 Uhr, an Wochenenden 7:30-8 Uhr, und viele schließen bis 15-16 Uhr — Melbournes Café-Kultur ist überwiegend ein Vormittag-bis-früher-Nachmittag-Phänomen statt eines Ganztagesphänomens, nehmen Sie also nicht an, dass Sie um 17 Uhr auftauchen und eine volle Speisekarte erwarten können. Einige (Proud Mary, St Ali) haben längere Öffnungszeiten bis in den frühen Abend.
Die Preise liegen bei etwa 4,50-5,50 AUD für einen Standard-Flat-White oder -Latte zum Mitnehmen, nähern sich 6 AUD in den geschäftigsten CBD-Laneway-Orten und touristenlastigen Standorten. Karten- und Handyzahlung sind fast universell; eine Handvoll der ältesten, traditionellsten Lokale (Pellegrini’s eingeschlossen) bevorzugen noch immer Bargeld, obwohl Karten mittlerweile überall generell akzeptiert werden.
Häufige Fehler von Besuchern
Annehmen, dass eine große internationale Kette Ihnen das “echte” Melbourne-Kaffeeerlebnis bietet. Das wird sie nicht — der ganze Sinn des Rufs dieser Stadt sind unabhängige Röstereien und Cafés, und Einheimische werden sichtbar zusammenzucken, wenn Sie sie bitten, eine Kette zu empfehlen.
Um 9 Uhr an einem Samstag in einem berühmten Café auftauchen und keine Schlange erwarten. Patricia, Market Lanes Prahran-Original und Proud Mary haben alle 15-25-minütige Schlangen an Wochenendmorgen; gehen Sie werktags oder kommen Sie vor 8 Uhr, wenn Sie schnell rein und raus möchten.
Einen “normalen Kaffee” ohne Angabe von Milch oder Größe bestellen. Baristas stellen meist eine Klärungsfrage, aber das Vokabular zu kennen (Flat White, Long Black, Piccolo) beschleunigt die Sache und zeigt grundlegenden Respekt für das Handwerk, was hier mehr zählt als in den meisten Städten.
Das Essen auslassen. Mehrere dieser Cafés — Proud Mary, Industry Beans, Higher Ground — sind wirklich exzellente Brunch-Ziele für sich, nicht nur Kaffeestopps mit einer nachträglichen Speisekarte.
Wo Kaffee in eine Melbourne-Reise passt
Bei einer ersten 1-Tages-Route funktioniert ein Laneway-Kaffee-Crawl gut als Eröffnungszug vor dem Federation Square und dem Southbank-Kunstviertel. Bei längeren Aufenthalten behandeln Sie Kaffee als roten Faden durch jeden Stadtteilbesuch statt als einzelnen dedizierten Ausflug — ein Market-Lane-Stopp vor dem Queen Victoria Market, ein Seven-Seeds-Kaffee vor dem Bummel durch Lygon Streets italienische Restaurants, ein Proud Mary vor dem Durchstöbern von Fitzroys Vintage-Läden.
Wenn Sie nahe St Kilda oder Richmond übernachten, haben beide ihre eigenen kleineren, aber soliden Café-Szenen, die es sich lohnt, einen Einheimischen oder Airbnb-Gastgeber zu fragen, statt jeden Morgen standardmäßig zur CBD zu gehen.
Häufige Fragen zu Melbourne Kaffee-Guide
Was ist ein Flat White, und hat Melbourne ihn erfunden?
Ein Flat White ist ein Espresso mit aufgeschäumter Milch und einer dünnen Mikroschaum-Schicht, etwas stärker und weniger milchig serviert als ein Latte. Melbourne und Wellington in Neuseeland beanspruchen beide, ihn in den 1980ern erfunden zu haben, und die Debatte wurde nie beigelegt — unbestritten ist, dass Melbourner Cafés ihn global popularisierten, neben dem Piccolo Latte, einer kleineren, stärkeren Version in einem kleinen Glas.Muss ich einen Tisch in Melbournes berühmten Cafés reservieren?
Die meisten Laneway- und Nachbarschaftscafés sind reine Walk-in-Lokale ohne Reservierungen, aber die bekannten (Patricia, Market Lanes Prahran- und QV-Filialen, Proud Mary) haben an Wochenendmorgen echte Schlangen, oft 15-25 Minuten. Werktagsmorgen vor 8:30 Uhr oder nach 10 Uhr sind bei fast allen deutlich ruhiger.Ist Melbourne-Kaffee teuer?
Ein Flat White oder Latte zum Mitnehmen kostet in den meisten Cafés etwa 4,50-5,50 AUD, in geschäftigen CBD-Laneways und touristischen Orten nähert sich der Preis 6 AUD. Das liegt im Rahmen von oder leicht unter vergleichbarem Spezialitätenkaffee in London oder New York, und deutlich günstiger als in Zürich oder Kopenhagen.Was sollte ich bestellen, wenn ich milchigen Kaffee nicht mag?
Ein Long Black (Espresso mit heißem Wasser aufgegossen, Crema intakt) ist die Standardbestellung für alle, die Stärke ohne Milch möchten. Ein Piccolo Latte ist der beste Mittelweg, wenn Sie etwas Milch möchten, aber einen vollen Latte oder Flat White zu verdünnt finden — im Wesentlichen ein Ristretto-Shot mit etwas aufgeschäumter Milch.Welcher Stadtteil hat die beste Kaffeeszene: CBD, Fitzroy oder Carlton?
Die CBD und ihre Laneways haben die höchste Dichte guter Cafés pro Quadratmeter, nützlich, wenn Sie zu Fuß besichtigen. Fitzroy und Collingwood haben Melbournes ernsthafteste Röstereikultur (Industry Beans, Proud Mary, Small Batch), während Carltons Lygon Street eher traditionellen italienischen Espresso als Third-Wave-Spezialitätenkaffee pflegt. Keiner ist objektiv 'am besten' — es sind unterschiedliche Stilrichtungen derselben Obsession.Kann ich eine Kaffeerösterei in Melbourne besuchen?
Ja. Mehrere der in diesem Guide genannten Röstereien — Market Lane, Seven Seeds, Industry Beans, Proud Mary — rösten vor Ort oder in der Nähe und verkaufen Bohnenbeutel über die Theke, und es gibt geführte Kaffeekultur-Spaziergänge, die drei oder vier Röstereien und Cafés besuchen, bei denen ein Barista die Geschichte unterwegs erklärt.
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